Application des chaînes de Markov pour le suivi de la dégradation de produits alimentaires
Nous considérons la situation où un jury entraîné est appelé à s’exprimer sur la qualité d’un ensemble de produits à intervalles de temps réguliers. L’évaluation consiste à attribuer aux produits des états exprimant un niveau de fraîcheur allant de « très frais » à « très dégradé ». Nous cherchons à modéliser la dynamique de la dégradation à l’aide d’une chaîne de Markov homogène. De plus, il est possible d’utiliser la matrice de transition associée à la chaîne de Markov dans le cadre d’une analyse...